sabrine
20-02-2009 - 12:02 pm

أحضرت لكم اليوم بعض أنواع الحلويات التونسية الرائعة مع :)بعض الوصفات :).
:)فأرجو أن تستفيدوا وتستمتعوا بأشكال الحلويات الشهية :).

"بقلاوة باللوز

بقلاوة بالفزدق

بقلاوة بالفاكيه

بقلاوة الباي باللوز

بقلاوة الباي بالفزدق و البندق


كعابر اللوز

كعابر البندق

كعابر الفزدق

كعابر البوفريوه


بجاوية بالفزدق

بجاوية بالفاكية

بجاوية مدورة




طواجن بندق

طواجن فزدق

طواجن لوز


كعك عنبر

كعك ورقة

كعك منقوش

كعك لوز

كعك فزدق

كعك بوفريوه


ملبس بالفزدق

ملبس باللوز

ملبس بالبوفريوه

ملبس بالبندق


الصره

الصمصه

عين بقره


اما النوع العادي من الحلويات فنذكر منه

الجلجلانية وهي مصنوعه من الجلجلان


اللكلوكه وهي مصنوعة من البسيسه


البشكوطو

المقروض


غريبة حمص

غريبة درع

غريبة فرينة ( اي دقيق)



*
بقلاوة الباي باللوز*


المقادير:
100
غرام لوز مرحي
150
غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2
صل من ماء الورد

تحضر مثل طريقة تحضير كرات اللوز حتى نتحصل على 3 الوان من العجينة بيضاء و وردية و خضراء كالاتي






ثم نلف كل عجينة في ورق بلاستيكي و نضعها في الثلاجة لتبرد





نخرجهامن الثلاجة ونفرد كل عجينة وهي في البلاستيك





نقطع العجائن الثلاث قطع كبيرة متساوية قد بعض
ضعي العجينة الحمراء ثم البيضاء ثم الخضراء فوق بعض و نحرص على ان تكون متطابقة الوضع حتى تكون بعد ذلك القطع الصغيرة متساوية

في نصف العجين نقوم برسم علامة الجمع +
ثم نقطع الي مربعات صغيرة على حسب الذوق

واليكم بقلاوة الباي مع كؤوس من الشاي بالبندق


*
كعابر اللوز *

المقادير:


100
غرام لوز مرحي
150
غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2
صل من ماء الورد


الطريقة:


غربلي اللوز المرحي
ضعي السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد يغلي لمدة 10 دقايق على النار
ثم اخلطي اللوز المرحي بشراب السكرالى ان تحصلي على عجينة اللوز
اقسميها إلى 3 اقراص متساوية
خذي قرص و لونيه بالملون الوردي و الاخر بالاخضر
ثم خذي كرة صغيرة من كل عجينة اي البيضاء و الوردية و الخضراء و اخلطيهم في شكل كرة
ذات 3 الوان
بعد ان تنتهي من تشكيل الكريات مرري كل واحد في السكر المحور و فوق كل واحده ضعي حبه بندق للتزيين.


*
كعك الورقة*



المقادير




كيلو دقيق
500
غ زبدة
500
غ لوز مطحون
150
غ سكرمحور
4
م ك ماء ورد
2
كاس ماء
قليل من الملح اقل من نصف ملعقة صغيرة


الطريقة:


ينخل الدقيق مع الملح ثم يوضع في صينيه وتجعل في وسطه حفرة. تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اضافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح

ناخذ اللوز المطحون مع السكر المحور ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر. تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالاله الخشبية ( القلقال)الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة.

*
غريبة الحمص*


المقادير

250
غ فرينه حمص اي دقيق الحمص
80
غ فرينه عاديه اي دقيق عادي
100
غ سكرمحور 150 غ زبده
1
م ك زيت نباتي

الطريقة

في قدر ضعي الزبده على نار هادئه ثم انزعي الطبقة الرقيقة الدهنية الي تتكون فوقها اتركي الزبده الى ان يتغير لونها الي الذهبي
انخلي الفرينة العادية و فرينة الحمص و السكر المحور
في وعاء عميق اضيفي للفارينة العاديه و فرينة الحمص و السكر الزبده الذائبه و اخلطي الكل ثم اعجني الي ان تحصلي على عجينه ملساء و متماسكه
شكلي العجينه في شكل اسطوانه ذات قطر 1.5 صم ثم قطعيها قطعا متساوية ذات طول 5 صم كل واحده
صففي حبات "الصمصة" في طبق مدهون بالزيت او الزبده ثم ضعيها في الفريجيدير لمده 30 دقيقه
ومن ثمه ضعيها في الفرن درجة حرارته 130 درجه و اتركيها لمده تتراوح بين 15- 20 دقيقه
اتركيها تبرد قبل التقديم

*
ملبس باللوز*


المقادير:


500
غ سكر محور
500
غ لوز مرحي
4
بياض بيض
4
ملاعق كبيرة ماء ورد

لتلوين الملبس من الخارج glaçage
200
غ سكر محور
2
ابيض بيض



الطريقة:

اخلطي السكر و اللوز ثم اضيفي 4 بياض بيض واحده فواحده ثم اتركي العجينة ترتاح مده 15 دقيقة

رققي العجينة ثم خذي قليلا منها بحجم حبة جوز صغيرة و أديريها ثم ضعيها في طبق مدهون زيت او زبده
و اضغطي عليها من فوق قليلا و هكذا حتى تكملي كل العجينة
اخبزيها في فرن ذو حرارة منخفضة لمده ربع ساعة مع مراقبتها من حين لاخر
بينما تخبز حبات الملبس احضري كريمة الجلاساج اي التي سنغطي بها حبات الملبس
ضعي بياض البيضتين في وعاء و اضيفي عليهما السكر الناعم تدريجيا حتى يتكون لدينا سائل خثر نوعا ما
شكلي حبة الملبس من تحت بواسطة الاعواد الخشبية الي نستعملها لغلق اللحم او تنظيف الاسنان cure dents
ثم اغمسيها في السائل الابيض اللزج ثم ارجعيها للطبق حتى تكملي كل الحبات
فوق كل حبة الصقي معين صغير من الورق الذهبي

اطفي الفرن و أعيدي وضع حبات الملبس فيه الى ان تجف الكريمة البيضاء السائلة .










التعليقات (1)

خولة
خولة
20-02-2009 - 05:50 pm


شكرا لك ننتظر وصفاتك الجاية


أضف تعليق

زائر