عرب ليديز |عالم حواء منتدى نسائي للمراة فقط    

صور ديكور صور ربطات طرح وحجاب صور كرتون صور ماسنجر صور ازياء صور اكسسوارات صور اطفال صور مضحكه كروت تهنئه صور رومانسيه


العودة   عرب ليديز |عالم حواء منتدى نسائي للمراة فقط > دليل الطبخ والحلويات-المطبخ العربى > عصائر ومشروبات - عصاير طبيعية

عصائر ومشروبات - عصاير طبيعية طرق عمل مختلف انواع العصير والمشروبات الطبيعية الساخنة و الباردة او العصائر الطبيعية و المشروبات الصناعية ايضا


صور العاب



مطبخ عرب ليديز





اى مواضيع او روابط اعلانيه فى الاقسام الغير مخصصه لذلك سيتم التعامل معها من الاداره
مطلوب مشرفات للموقع (لارسال الطلبات من نموذج الاتصال باسفل الصفحه)


(شكر خاص لمشرفه قسم الاحلام المعبره لمجهودها المتواصل)

انواع المشروبات الكحوليه

عصائر ومشروبات - عصاير طبيعية


رد
 
أدوات الموضوع طرق مشاهدة الموضوع
  #1  
قديم 08-01-2010
Banned
 
تاريخ التسجيل: Jun 2010
المشاركات: 4,800
oshalove is on a distinguished road
افتراضي انواع المشروبات الكحوليه

الخمور

الخمور النتاج الأخير لتخمر السكريات وخاصة سكر العنب (الغلوكوز) بفعل الخمائر المتخصصة، وتحولها إلى كحول وثاني أكسيد الكربون CO2.
لمحة تاريخية
تعد صناعة الخمور أساس الصناعات الميكروبيولوجية (التخميرية)، وتعتمد أساسياً على ثمار العنب، وبعض المحاصيل التي تحتوي على النشاء كالقمح والذرة والشعير. وتدل كتابات الحضارات البشرية على أن الإنسان كان يستهلك المشروبات المتخمرة، كما أن قدماء المصريين وشعوب الامبراطورية البابلية والسومرية كانت تستخدم حبوب الشعير والذرة وغيرها في هذه الصناعة على شكل أقراص، أو أرغفة توضع في الماء فتخمره.
وتروي الأساطير أن الإله أوزوريس عند المصريين كان المعلم الأول لصناعة المشروبات الكحولية، ليعوض الإنسان عن متاعبه التي كان يواجهها في حياته. وكان الإله باخوس عند الرومان هو الوحي لهم في هذه الصناعة. وتجدر الإشارة إلى أن الدين الإسلامي حرَّم شرب الخمر تدريجياً في مطلع القرن الأول الهجري/السابع الميلادي. وفي القرن التاسع عشر أُنتجت المشروبات الكحولية على نطاق صناعي، واستمر هذا الإنتاج في التطور حتى القرن الحادي والعشرين إذ أدخلت أنواع جديدة من الخمور حيز التصنيع.
المواد الأولية المستعملة في صناعة الخمور
المواد السكرية في عصير الشوندر والقصب، أو عصير الفواكه، وخاصة العنب، وجميع المحاصيل المحتوية على النشاء، مثل القمح والشعير والذرة، والمواد السلولوزية في الخشب، وبقايا صناعات الأخشاب، والمخلفات السلولوزية المختلفة.
أنواع الخمور وطرائق صناعتها
1- الأنواع: تصنف إلى فئتين كما يأتي:
المشروبات المتخمرة: تضم البيرة[ر. الجعة] والنبيذ بأنواعه الحلو والمز الأبيض والأحمر وغيرها.
المشروبات المقطرة: وتضم العرق والوسكي والبراندي والروم والجن والشمبانيا والسدر والفودكا وغيرها.
2- طرائق صناعة المشروبات المتخمرة المختلفة
صناعة النبيذ: النبيذ هو الناتج المتخمر المعتق لعصير العنب بوساطة الخمائر، وقد تستخدم خامات أخرى في تصنيعه كالحبوب المختلفة وعسل النحل، وغيرها. ويختلف اسم المنتج النهائي بحسب تركيز الكحول ولونه ونكهته ونسبة ثاني أكسيد الكربون، والسكريات غير المتخمرة فيه.
ويصنع النبيذ وفق المراحل الآتية :
ـ مرحلة استلام العنب وهرسه وعصره: في هذه المرحلة يوزن العنب وتقدر نسبة السكر فيه بجهاز الهدرومتر، بعد ذلك يهرس، ويفصل العثكول أو العريش في جهاز الحلزون والهراسة، ثم يعصر العنب ويصفى بجهاز حلزوني ومصفاة موصولة بخراطيم لدائنية، ثم ينقل العصير إلى خزانات مكشوفة، يغطى سطحها الداخلي بالبورسلان.
وتدخل في تركيب عصير العنب مركبات كثيرة أهمها:
الماء والسكريات (غلوكوز وفركتوز)، وحموض عضوية مختلفة، وأملاح معدنية (نحو 13 عنصراً معدنياً)، ومواد آزوتية، وبوليفينولات، ومواد بكتينية وعفصية ونكهة، وفيتامينات (PP,C,B2,B1 بيوتين، ميزواينوزيتول، وحمض الفوليك وغيرها) وإنزيمات. وتختلف نسب هذه المركبات بحسب الأصناف والمناطق الإقليمية لإنتاج العنب.
ـ مرحلة الكبرتة: تهدف إلى تثبيط أنواع الخمائر غير المرغوب بها في عصير العنب، وذلك بإضافة ثاني أوكسيد الكبريت SO2 للعصير بتركيز 50-150 جزء بالمليون.
ـ مرحلة التخمر الكحولي: ويتم ذلك بإضافة خلايا سلالات الخميرة Saccharomyces cerevisiae var ellipsoides بنسبة 2-5% إلى العنب المهروس، إلى جانب تحريك خليط الخزانات يومياً لإعادة توزيع القشور، والمواد المعلقة فيه، وتهويته، لتشجيع تكاثر خلايا الخميرة، واستخلاص المواد الملونة، وخاصة في صناعة النبيذ الأحمر. ويمكن استخلاص الصبغات الحمراء من القشور بعد فصلها عن الخليط، وتسخينها، ثم إضافة المستخلص إلى العصير وتحريكه. ومن ثم توقف عملية التحريك لتوفير الشروط اللاهوائية اللازمة لحدوث التخمر الكحولي. وتضبط درجة الحرارة في حدود 24-27 ْم للنبيذ الأحمر، وتستمر مدة 2-5 أيام، وللنبيذ الأبيض في حدود 10-21 ْم، ومدة 7-14 يوماً.
بعد إتمام عملية التخمر يسحب العصير المتخمر خالياً من «التفل» والشوائب، ثم ينقل إلى خزانات التعتيق، إذ يخضع العصير لضغط خفيف من ثاني أكسيد الكربون، ولعملية تخمر ثانوي تستغرق مدة 7-11 يوماً في درجة حرارة 21- 29 ْم. وفي أثناء عملية التعتيق يخمر السكر المتبقي لإنتاج النبيذ المز dry wine. وبنهاية هذه المرحلة يسحب النبيذ، أما المواد المترسبة فتتجمع في قاع الخزان.
ـ مرحلة التخزين والتعتيق: يخزن النبيذ قبل عملية التعتيق النهائي لترسيب البروتينات، في درجة حرارة 5 ْم للنبيذ المز، و7ْم للنبيذ الحلو، وذلك في خزانات التعتيق المصنوعة من خشب السنديان الأبيض والأحمر، أو من الخرسانة المبطنة باللدائن، وتملأ كاملاً، ثم تغلق بإحكام للمحافظة على الشروط اللاهوائية، وتسحب المواد المترسبة من فتحة في قاع الخزان. وأما مرحلة التعتيق النهائي فتجري بعد تعبئة النبيذ في عبوات زجاجية لعدة شهور أو سنين. ويكتسب النبيذ فيها نكهته النهائية التي تسمى «عَصْفَة الخمر» bouquet، والتي تعد من الخصائص المميزة لكل نبيذ. ويحتوي نبيذ المائدة العادي على نسبة كحول بنحو 8-13% حجماً، وعلى آثار من السكريات والتانينات والحموض الأمينية ومواد النكهة وغيرها.
الأنواع الأخرى للنبيذ: وتصنف بحسب نسبة احتوائها من غاز ثاني أكسيد الكربون. وثمة أنواع تحتوي على CO2 تسمى «النبيذ الفوار» مثل الشمبانيا، وأخرى لا تحتوي CO2 مثل نبيذ المائدة. كما يمكن تصنيفها حسب نسبة السكر فيها فمنها النبيذ المز الأبيض والأحمر والوردي، أو النبيذ الحلو.
3 ـ طرائق صناعة المشروبات المقطرة: مشروبات كحولية تسمى أيضاً «المشروبات الروحية» hard liquor لارتفاع نسبة الكحول فيها، ويستحصل عليها بالتقطير، وليس بوساطة الخمائر. ومن أهم هذه المشروبات:
أ ـ العرق: المادة الأولية لتصنيعه هي عصير العنب المتخمر، ويصنع وفق ثلاث مراحل كما يأتي:
ـ مرحلة التقطير: وتتم هذه العملية في جهاز الكولون، حيث يدخل العصير المتخمر من أعلى الكولون فيصطدم ببخار الماء الآتي من أسفل الكولون مؤدياً ذلك إلى تطاير الكحول الإيتيلي الذي يكثف في مبردات خاصة، ويفصل عن الماء ويكون تركيزه نحو 85%. ويعد هذا الكحول المركَّب الأساسي في صناعة العرق.
ـ مرحلة تقطير زيت اليانسون في جهاز خاص يسمى الأنبيق.
ـ مرحلة تسليس العرق : وذلك بمزج الكحول مع زيت اليانسون للحصول على مشروب للعرق فيه نحو 68-88% درجة كحولية. ويخزن هذا العرق في خزانات خاصة، ويمكن تخفيض درجة كحوليته بحسب الطلب في السوق.
ب ـ الويسكي: يصنع من هريسة متخمرة للحبوب والبطاطا المنقوعة في الماء، والتي تقطر عدة مرات، لخفض نسبة الماء فيه. ويكون هذا المشروب في البداية غير مستساغ لوجود نحو 20-40% من المركبات الطيَّارة، ثم يخزن في خزانات من خشب البلوط المعالج، مدة أربع سنوات، فيكتسب اللون المميز والطعم الدخاني. ويصنع في أمريكا من الذرة والشوفان، وفي ألمانيا من البطاطا، أما في اسكتلندا فمن مولت الشعير.
ج ـ البراندي: يصنع بتقطير نبيذ عصائر الفاكهة المختلفة مثل المشمش والخوخ والكرز والتوت الأسود، وينتج البراندي الفاخر في فرنسا في إقليم شارنت من أنواع النبيذ الأبيض، ويباع تحت اسم كونياك. البراندي سائل عديم اللون، يكتسب اللون البني بإضافة الكراميل إليه، وتكون درجة كحوله نحو 65-70%.
د ـ الروم: يقطر الروم من تخمر مولاس صناعة سكر القصب، ويكتسب لونه بالكرملة، وتكون نسبة الكحول فيه نحو 40%.
هـ ـ الجن: سائل عديم اللون، يصنع في هولندا بتقطير الهريسة المتخمرة من ثمار نبات العرعر أو الشربين، درجة كحوليته 65-70%.
و ـ الفودكا: سائل عديم اللون يصنع في روسيا الاتحادية بتقطير هريسة من خليط القمح والجودار، وتكون نسبة الكحولية فيه 40%.
القيمة الغذائية والآثار الضارة للخمور
يعد النبيذ من المشروبات المنخفضة الطاقة لتحول سكره إلى كحول، ولخلوه من الفيتامينات، وتكون نسبة الأملاح المعدنية فيه مساوية لما هو في العصائر المصنع منها، أما المشروبات المقطرة فليس لها أي قيمة غذائية تذكر.
للمشروبات الكحولية آثار ضارة على الإنسان، إذ إنها تؤثر في الجهاز العصبي المركزي، وتؤدي الكميات الكبيرة إلى اضطرابات ذهنية وسمعية وبصرية، كذلك تؤثر في الكبد فتؤدي إلى حدوث التهاب الكبد الكحولي الذي يتحول بدوره إلى التشمع الكحولي الكبدي المميت. إلى جانب ذلك تؤثر هذه المشروبات في الأعصاب المحيطية، وتؤدي إلى التهاب مزمن للأعصاب، كما يسبب استمرار الإنسان بتناول المشروبات الروحية الإدمان الكحولي الخطر على حياته.
المواصفات القياسية للخمور وعيوبها
المواصفات القياسية السورية للنبيذ (انظر الجدول 1)
المكونات
في النبيذ المر
في النبيذ الحلو
نسبة السكريات
1-3غ/ل
60-80غ/ل
نسبة الكحول (حجماً)
9-13%
16-18%
الحموض الطيارة لا تزيد على
1.2غ/ل
0.9غ/ل
درجة الحموضة pH
2.1-2.8
2.8-3.8
غاز الكبريتي الحر
10-40ملغ/ل
20ملغ/ل

الجدول (1)

يجب أن يكون النبيذ ناضجاً ونظيفاً وصافياً وخالياً من الرواسب والشوائب، وأن يكون جيداً ومميزاً وطازجاً ومنعشا،ً وأن تكون رائحته ناعمة ولطيفة.
وتميز أنواع النبيذ بالمواصفات الآتية:
ـ النبيذ المز الأحمر: لونه أحمر عادي أو أحمر غامق.
ـ النبيذ المز الأبيض: لونه أبيض فاتح أو ذهبي.
ـ النبيذ نصف الحلو الوردي: لونه أحمر فاتح أو وردي فاتح.
ـ النبيذ نصف الحلو: لونه أصفر ذهبي.
ـ النبيذ المز الوردي: لونه أحمر فاتح أو وردي.
ـ النبيذ نصف الحلو الأحمر: لونه أحمر عادي.
المواصفات القياسية لجودة مكونات العرق
كحول إيتيلي 99%، وكحولات عالية 180 - 600ملغ/100مل كحول،
كحول متيلي 0.15%، والأتيرات 50 - 250ملغ/ 100مل كحول،
الألدهيدات 50ملغ / 100 مل كحول، والحموض الطيارة 80ملغ / 100مل كحول، كما يجب أن لا تزيد الدرجة الكحولية في العرق على 51 -53% في درجة حرارة 10 ْم، ونسبة النحاس على 8ملغ/ ل ونسبة الحديد على 1ملغ/ ل. ويجب أن لا تقل نسبة زيت اليانسون عن 2.5%. وأن يكون العرق سائلاً من دون لون، وطعمه يانسوني غير لاذع، ورائحته كحولية عطرة.
ويعد الكحول المتيلي المتكون في أثناء التخمر من أهم عيوب المشروبات الروحية فهو ضار بالصحة وخاصة بأعصاب العين، ولا يسمح إلا بوجود نسبة ضئيلة جداً منه.

 
من مواضيع الليدىoshalove » علاج البشرة بالماء البارد
» وصفات طبيعية للحصول على شعر ناعم وصحى
» قصة حب حزينه
» العنايه بالعنق
» تصميم خياطة الملابس بالبترون
» اسكــالوب دجاج بالموزاريلا
» لازالة النقط السوداء من الانف
» كيكه الشكولاته
رد مع اقتباس
  #2  
قديم 08-01-2010
الصورة الرمزية مملكه الرومانسيه
ليدى مشهورة
 
تاريخ التسجيل: Jul 2009
الدولة: مصر
المشاركات: 11,345
مملكه الرومانسيه is on a distinguished road
إرسال رسالة عبر مراسل Yahoo إلى مملكه الرومانسيه
افتراضي

مييييييييييييرسى ياقمر



توقيع الليدى مملكه الرومانسيه
وحشتونى اوى يااحلى بنات
المنتدى وحش اوى من غيركو

فينكو يارب ترجعوا من تانى ونحكى مع بعض زى الاول

باركولى اخيرا عملت منتدى جديد ليا
واللى عاوزه الرابط ممكن ابعتهلها على ايميلها
 
من مواضيع الليدىمملكه الرومانسيه » الاكل الخفيف ألذ فى العشاء
» ازيــــــــــــــــorangeـــ ـــــاء
» اكبر مجموعه ازياء لجميع الاذواق
» تعالى اقولك انواع العطور وازاى تختاريه
» تعالو اقولكم على حلول بسيطه لتشقق القدمين
» كونى متالقه حتى وانتى فى البيت
» ازاى تحافظى على التوابل من السوس
» الحواوشى باللحم المفروم لذيذ
رد مع اقتباس
رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
المشروبات الكحوليه, انواع المشروبات الكحوليه

أدوات الموضوع
طرق مشاهدة الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيعى إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيعى الرد على المواضيع
لا تستطيعى إرفاق ملفات
لا تستطيعى تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتبة الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
المشروبات الغازية والحمل oshalove عصائر ومشروبات - عصاير طبيعية 1 08-01-2010 04:47 AM
المشروبات العلاجيه manar2010 الطب البديل والعلاج بالاعشاب 0 07-01-2010 09:56 PM
أضرار المشروبات الغازية *نهى* صحة الاسرة والعائلة 6 03-31-2010 06:33 PM
انواع المكياج مع انواع البشرات ملكةالنت مكياج وميك اب تجميل 4 01-20-2009 01:05 AM
المشروبات المفيده nana_nmo عصائر ومشروبات - عصاير طبيعية 1 05-15-2008 12:46 PM


الساعة الآن 07:38 AM.


Powered by vBulletin Copyright © 2000-2010 Jelsoft Enterprises Limited.
سبحان الله و بحمده سبحان الله العظيم / عرب ليديز غير مسئول عن كتابات وتعليقات الاعضاء او اى حقوق ملكية منقولة من موقع اخر فى حالة وجدت شئ ذو حقوق خاصة بك لا تتردد فى مراسلتنا
فيديو دليل مواقع المرأة و الاسرة ميك اب ومكياج اتيكيت موضة ريجيم ورشاقة طبخ العاب تحميل افلام توبيكات صور ازياء صحة المراة عروس العاب بنات لفات طرح لفات حجاب سلطات ازياء محجبات مطبخ حواء حلويات الطب البديل والاعشاب اكسسوارات منتدى نسائي arab ladies privacy

SEO by vBSEO 3.2.0 RC7